À table

Les eaux pétillantes aromatisées : tests de sirops maison

Chronique présentée à l'émission Pénélope (Radio-Canada) le 14 janvier 2026

Au restaurant ou à la maison, êtes-vous du type eau plate ou eau pétillante?

Pour ma part, je suis une grande amoureuse de l’eau pétillante : nature ou légèrement aromatisée, mais sans sucre ou très peu sucrée. Un breuvage simple, rafraîchissant, et tout en douceur.

Résultat : j’en achète beaucoup et j’essaie toutes les nouveautés que je vois passer sur le marché.

Depuis deux ans, je remarque d’ailleurs un véritable renouveau dans l’univers des bulles : les tablettes des épiceries se remplissent d’eaux pétillantes aromatisées québécoises. Ces boissons mettent en valeur des ingrédients locaux, issus de cultures sauvages ou agricoles. Les saveurs se multiplient et se diversifient, et certaines sont pour moi de véritables découvertes.

J’ai pris conscience de l’ampleur du phénomène lors de ma visite à l’Expo Manger Santé au Palais des congrès de Montréal l’an dernier : une foule d’exposants présentaient leurs versions d’eaux pétillantes, souvent inspirées du terroir québécois.

Sur la scène internationale, la tendance est la même. Penses au Bubly, très présent dans les campagnes commerciales auprès d’un public jeune, ou bien sûr à San Pellegrino et Perrier, dont certaines saveurs sont très fruitées et sucrées.

Quand on y pense, il y a à peine trente ans, les options étaient beaucoup plus limitées : pour boire des bulles, on se tournait surtout vers les liqueur ou, en alternative, vers le club soda ou le Perrier.

Aujourd’hui, le paysage est complètement différent.

Une tendance qui répond à de nouvelles habitudes

Pourquoi cet engouement pour les eaux pétillantes aromatisées ?

La réponse tient en grande partie à l’évolution de nos habitudes alimentaires : on parle de plus en plus de réduire la consommation de sucre et d’alcool, deux éléments qui ont longtemps dominé le marché des boissons. D’ailleurs, ce sujet est très d’actualité, avec la récente sortie du guide alimentaire américaine et les nouvelles règles d’affichage pour les aliments à teneur élevée en sucre, en sodium et en gras saturé.

Ce contexte a durement touché nos producteurs d’alcool québécois, les encourageant à innover et à créer de nouveaux produits sans alcool. Les microbrasseries, les cidreries et même certains producteurs agricoles possèdent déjà l’équipement pour carbonater des liquides — un point de départ idéal pour développer de nouvelles boissons pétillantes.

Sur la scène internationale, la tendance est tout aussi visible. Des marques comme Bubly, très présentes dans les campagnes marketing destinées aux jeunes consommateurs, ou encore San Pellegrino et Perrier, dont plusieurs saveurs sont plus fruitées et sucrées.

Selon les marques, ces produits peuvent porter différents noms : seltzer, soda, eau pétillante aromatisée ou prêt-à-boire.

Ce qui les distingue généralement :

la finesse et la tenue des bulles
la palette d’arômes (nature, fruits, herbes, notes forestières)
la teneur en sucre, souvent nulle
le type d’arôme, naturel ou ajouté

Certaines versions se prêtent même à des accords avec les repas, comme un vin ou une bière : avec des poissons, des pâtes, des plats épicés ou même des desserts.

Faire ses propres sodas maison

Inspirée par toutes ces découvertes, j’ai décidé de faire quelques tests à la maison : des recettes simples d’aromates ou de sirops naturels pour aromatiser l’eau pétillante.

Le principe est simple : on ajoute une touche de saveur subtile, juste assez pour parfumer délicatement un verre d’eau.

C’est aussi une option économique et écologique, qui permet par exemple de recycler des fruits un peu trop mûrs ou des pelures d’agrumes.

Et, dans mon cas, c’est aussi une excellente façon d’encourager mes trois adolescents à délaisser les boissons sucrées, sans pour autant les priver du plaisir de savourer un breuvage avec un petit je-ne-sais-quoi.

Pour garder les recettes dans un esprit « santé », je les ai toutes préparées sans sucre ajouté. On peut toutefois y ajouter un peu de sirop d’érable ou de miel, au goût. Pour ceux qui préfèrent une base plus classique, il est aussi possible de préparer un sirop simple en mélangeant des parts égales de sucre et d’eau (50/50). Inutile même de faire chauffer : le sucre se dissout très bien à température ambiante.

Infusion à chaud ou à froid ?

Les deux techniques sont possibles, selon les ingrédients et l’intensité de goût recherchée.

L’infusion à chaud permet une extraction rapide et des saveurs plus concentrées.

L’infusion à froid, plus lente, donne des arômes plus délicats.

Bien choisir son eau pétillante

Pour les grands amateurs, la solution la plus écologique consiste à gazéifier l’eau à la maison à l’aide d’une machine comme un SodaStream. Nous verrons par ailleurs que certains aromates s’infusent mieux avec cette machine.

Sinon, l’eau pétillante du commerce offre aussi différentes expériences selon la taille des bulles souhaitée :

Bulles fines et élégantes : San Pellegrino
Bulles plus vives : Eska

Quelques idées de saveurs à tester

Fruités
Les saveurs fruitées sont idéales pour créer des sodas maison colorés, très appréciés des enfants.

Voici un exemple que j’ai trouvé dans le marché : la sauveur Fruits sauvages de la marque Yesterday, fabriqué par un producteur de pommes dans Rougemont.

Voici mes deux tests :

Framboise

1 tasse de framboises avec ¼ tasse d’eau. Porter doucement à ébullition, puis couvrir 10 minutes. Filtrer pour que les ingrédients s’intègrent bien.

Cerise et grenade

1 tasse de cerises et ½ tasse de grenade. Faire bouillir ou chauffer au micro-onde. Filtrer.

Autres idées :

ananas
fraises et basilic
argousier
cassis (un fruit très tendance!)

Zestés

Exemple du marché : la saveur Yuzu et Pomelo de la marque Seltzer, fabriquée à Montréal.

Mes tests :

Orange et mélilot

Combiner le zeste, le jus et l’extrait de mélilot, puis filtrer.

Trio d’agrumes : lime, citron et bergamote

Combiner le zeste, le jus et l’extrait de mélilot, puis filtrer.

Utiliser le zeste et le jus permet d’éviter de gaspiller le fruit.

Herbacés

Exemple du marché : Pickle Water de la brasserie Burdock. Ce n’est pas nécessairement herbacé, mais ça provient du jardin et c’est drôle. Ça vient de la brasserie Burdock en Ontario, qui brasse d’excellentes bières.

Les herbes fraîches sont probablement la façon la plus simple d’aromatiser l’eau.

Il suffit de froisser légèrement les feuilles avec les mains pour libérer les huiles essentielles.

Suggestions :

Menthe et lime
Menthe et concombre
Basilic
Mélisse
Verveine citronnée

Saveurs boréales

Certaines boissons québécoises explorent aussi les arômes forestiers, inspirés de la flore boréale.

À la maison, on peut tenter, par exemple :

Sapin baumier

6 petites tiges pour une tasse d’eau

Thé du Labrador

Environ 20 feuilles pour une tasse d’eau

Ces aromates sont plus faciles à infuser avec un Soda Stream : on peut carbonater l’eau précédemment infusée avec les aromates. Les tisanes sont des bases intéressantes.

Sinon, on prépare plutôt une infusion concentrée, en utilisant deux ou trois fois la quantité normale de plantes : on fait bouillir l’eau, on ajouter les aromates et on laisse infuser 10 minutes.

Ces saveurs sont particulièrement intéressantes avec un dessert au chocolat.

Autres idées à faire à la maison

Floraux :

Hibiscus
Lavande

Épicés :

Moins naturels dans notre culture, souvent plus utilisés avec des produits laitiers ou des laits végétaux.

Exemples :

Gingembre
Cannelle
Cardamome

Petits conseils pratiques

Les sirops et aromates fonctionnent aussi bien dans l’eau plate que pétillante.

Ils permettent également de :

récupérer des fruits très mûrs
utiliser les pelures d’agrumes
réduire nos déchet en valorisant les parties des fruits qu’on ne mange pas habituellement : queues de fraises, cœurs de pomme, etc.

Un sirop aromatisé à base de zeste se conserve généralement plus longtemps que ceux faits avec du jus.

On peut aussi congeler les sirops en cubes, pour les utiliser plus tard.

Enfin, pour conserver les bulles : l’eau pétillante doit être bien froide, car la chaleur fait rapidement s’échapper le gaz carbonique.

Personnellement, j’aime servir mes sodas avec de la glace — même si cela réduit un peu l’intensité des bulles.